2009年10月03日

ひじきご飯

当会のオリジナル「伝統食かるた」に詠まれているワイン入り《ひじきご飯》は、子供たちにも大人気。枚方のH中学校の調理実習で、「おいしかった!」と答えた生徒が男女とも70%を超えたという。


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(材料 4人分)
  米..............3C
  白ワイン........60cc

  [具材]
    芽ひじき....乾燥15g
    油あげ......小1枚
    人参........30g
    鶏肉........60g

  油..............大1弱

  [A]
    だし汁.......1C弱
    砂糖.........大1と1/5
    薄口醤油.....大2
    塩...........少々

  大葉.............適宜
  紅生姜...........適宜
  白ごま...........適宜


(作り方)
@米は洗って水加減(ワイン+水)し、1〜2時間後に普通に炊く。(洗った米にワインの一部をふりかけ、残りのワインと水を加えて炊く方法もある)
A具材の下ごしらえ
ひじき・・・水につけて戻し、水気を切る
油あげ・・・油抜きして細かくせん切り
人参・・・せん切り
鶏肉・・・小さめに切る
B厚手の鍋に油を入れて熱し、鶏肉・芽ひじき・油あげ・人参の順に入れて炒め、Aを加えて中火で煮つめ最後に塩一つまみ入れ火を止め、しばらく味を含ませてから煮汁を切って荒熱を取る。
C炊き上がったご飯を半切りに開け、荒熱を取ってからBの具を混ぜる。
D器に盛り、大葉のせん切り、紅生姜のせん切り、切りごまをふる。
posted by dentousyoku 2009/10/03 | 料理>当会の看板料理