2011年09月11日

ブドウの天然酵母でパン作り

 9月初旬、島根県木次(きすき)「食の杜」の大石ぶどう園の、無農薬・自然農法の「ブラックオリンピア」を取り寄せた。ブドウってこんなにおいしかったのかと感激! 
 さっそく「ブラックオリンピア」を使って天然酵母を作った。
 順調に発酵が進み、酵母は4~5日で完成。

仕込み2日目
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仕込み5日目 発酵が順調に進む
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 残暑の続く9月10日、一番室温の低い部屋で、ブドウの天然酵母でパン生地を作り、一次発酵を開始した。6時間余りで生地は2倍ぐらいに膨らんだ。オーブンでローストしたクルミを使ったクルミパンと干しブドウを入れたレーズンパンを焼いた。
 今年は天然酵母の発酵がうまくいき、おいしいパンができました。
( もも )

焼きあがったクルミパン
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焼きあがったレーズンパン
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posted by dentousyoku 2011/09/11 | コラム>ただいま奮闘中