泉州の郷土食で、正式名は「ごまめ」といいます。「ごより」とは大阪湾の雑魚を天日乾燥したもので、「ごより豆」とは、大豆と「ごより」をあめ炊きにしたものです。伝統食列車で訪問する各地へ毎号手土産にする、会の名刺代わりの一品です。





（材料）
大豆（乾1袋）.........300g
ごより...............40g
砂糖.................1C
濃口醤油............45cc
たかの爪............2本


（作り方）
�@厚手の鍋（直径20cm前後）に水洗いした大豆を入れ、大豆の表面から3〜4�p上まで水を入れ強火にかける。
（ふたは最後までしない）
�A沸騰してきたら中火にし、火にかけた時点から30分間煮る。
�B砂糖を入れ、溶けたら醤油を加えてやや火力を落として煮続ける。
�C煮汁が少し残っている時にごよりを加える。
�D煮詰まってきたら、両手で鍋返しをしながら空気に触れさせて照りを出す。
�E種を抜いて小口切りにした、たかの爪を混ぜる。
　※最後に煮汁がごくわずか残る位まで煮詰めるのがコツ。所要時間の目安は1時間15分程度。

当会のオリジナル「伝統食かるた」に詠まれているワイン入り《ひじきご飯》は、子供たちにも大人気。枚方のH中学校の調理実習で、「おいしかった！」と答えた生徒が男女とも70%を超えたという。





（材料　4人分）
　　米..............3C
　　白ワイン........60cc

　　［具材］
　　　　芽ひじき....乾燥15g
　　　　油あげ......小1枚
　　　　人参........30g
　　　　鶏肉........60g

　　油..............大1弱

　　［A］
　　　　だし汁.......1C弱
　　　　砂糖.........大1と1/5
　　　　薄口醤油.....大2
　　　　塩...........少々

　　大葉.............適宜
　　紅生姜...........適宜
　　白ごま...........適宜


（作り方）
�@米は洗って水加減（ワイン＋水）し、1〜2時間後に普通に炊く。（洗った米にワインの一部をふりかけ、残りのワインと水を加えて炊く方法もある）
�A具材の下ごしらえ
ひじき・・・水につけて戻し、水気を切る
油あげ・・・油抜きして細かくせん切り
人参・・・せん切り
鶏肉・・・小さめに切る
�B厚手の鍋に油を入れて熱し、鶏肉・芽ひじき・油あげ・人参の順に入れて炒め、Aを加えて中火で煮つめ最後に塩一つまみ入れ火を止め、しばらく味を含ませてから煮汁を切って荒熱を取る。
�C炊き上がったご飯を半切りに開け、荒熱を取ってから�Bの具を混ぜる。
�D器に盛り、大葉のせん切り、紅生姜のせん切り、切りごまをふる。

　当会誕生のエピソードに登場する《茎わかめの炒め煮》。宮本智恵子初代代表の「何を食べてそんなにお元気なのですか？」という問いに、「しょうもないもん食べてます」と答えたおふくろさんの料理の一つがこれでした。そのおふくろさんは現在93歳、健在です。





（材料）
　　茎わかめ..........300g
　　干ししいたけ......7〜8枚
　　土生姜............1個
　　ちりめんじゃこ....少々
　　酒................大3
　　薄口醤油..........大2
　　みりん............大3
　　油................大1
　　酢................少々

（作り方）
�@茎わかめは水に漬けて塩抜きをします。マッチ棒位の太さに手で裂き、5�pの長さに切りそろえます。
�A干ししいたけは水に戻し、細く切っておきます。
�B土生姜は皮の傷んだところを取り除き、千切りにします。
�Cちりめんじゃこは水で洗い、ザルに上げておきます。
�D厚手の鍋に油を入れ、鍋を回してよくなじませ、残った油は捨て、土生姜を入れてよく炒め、しいたけを加えて炒めます。
�E�Dに茎わかめを入れて炒め、よくなじんだら酒、薄口醤油、みりんを入れ、中火で炒めます。
�F�Eの汁気がなくなったらちりめんじゃこを入れ、2〜3分炒めて火を止めます。（仕上げ前に、隠し味として酢を少々加えるとよい）