2013年度最初の味噌造りは、1月31日、2月1日、2月2日に渡って、東広島市黒瀬町津江597賀茂クラフトを、会場に行われました。三日間でのべ50人が、参加されました。大豆を洗うところから始まり、2日間大豆を煮炊きし、打ち上げていた大豆を、米麹、塩を混ぜ、くりきでミンチにし、用意しておいた漬け物樽に、35度の焼酎で殺菌し、詰め込みました。平行して、節分の豆をほうろくでいったり、味噌汁、シュウマイなどつくりました。今回は、歯医者さんとその通院者のお仲間が中心に集まりました。良い天候に、恵まれ順調に行われました。   広島大豆トラスト事務局　平尾　真吾   以下、動画。   https://www.youtube.com/watch?v=IddrBHM_Vsk&feature=c4-overview&list=UUJuOJIzKrwSquYQjKFghIsA

11月18の月曜日、賀茂クラフト（東広島市黒瀬町津江イラスケ597）に、味噌づくりで参加する仲間が、11名集まりました。今回は、蒟蒻づくりです。味噌づくりの仲間の内、薬膳料理を取り組んでいる人たちが中心に、集まりました。三年ものの、蒟蒻いもを掘り起こし、皮をとりました。これをサイコロ状に、きりジューサーにかけました。ドロドロになったところへ、にがりの「炭酸カルシウム」をうちました。型に流し込み、成形。しばらくおき、ヘラで切り目を入れ、炊きあがった竈に、羽釜にある湯へ、流し入れしばらく焚きました。そうして、バケツへ水を用意し、仕上がった蒟蒻を投げ込み、冷ましました。そのほか、ピザやパン、豚汁で昼食を楽しみました。おいしくいただき、みなさん喜んでおみあげの蒟蒻と畑の新しょうがなどいただきました。   以下、動画。   https://www.youtube.com/watch?v=Gh7m-3kx7OA&feature=c4-overview&list=UUJuOJIzKrwSquYQjKFghIsA

7月中旬の日曜日、賀茂クラフト（東広島市黒瀬町津江イラスケ597）に、味噌づくりで参加する仲間が、20名集まりました。今回は、ピザ、パン生地の成形を会員さんに、体験していただきました。また、NPOでハーブを使った染色、料理、お茶などを広める活動を、されている坊垣内（ぼうがきうち）さんに、先生になっていただき、ピザオイル（ハーブのバジルなど使用）と、ソーセージづくりを、会員さんに体験していただきました。天然酵母の意味、役目は村田さん（日本の伝統食を考える会会員）に説明していただきました。夕立を心配しながらの日曜日でしたが、みなさんの活き活きした表情と会話で、盛り上がりあっという間に、時間が過ぎていきました。なお、次回のだだちゃ豆の「枝豆を楽しもう会」の紹介を、8月下旬予定を、事務局の平尾の方から説明しました。   https://www.youtube.com/watch?v=3C72SiTomyE&feature=c4-overview&list=UUJuOJIzKrwSquYQjKFghIsA   ソウーセージづくり トッピング用トマト ピザ、パン生地 ピザトッピング 石窯の加熱準備 発酵したパン生地

　2013.06.02ピザ、山菜の天ぷら、天然酵母のパンの初夏のパーティを総勢11名で、執り行いました。
　小雨が、上がらず寒く感じるひでした。会場の賀茂クラフトには、ハーブや山菜もたくさん生育していて、バジルソースやドクダミ、タラの芽、ヨモギ、サンキライ等で天ぷらをつくりました。
　そうそう、賀茂クラフトのオーナーの村田さんの天然酵母のパンも焼きました。会食で盛り上がり15時まで、あっという間に話に花が咲きました。

　　広島大豆トラスト　事務局　平尾　真吾

　　https://www.youtube.com/watch?v=4hzfMay_YxM

こんにゃくづくり（2012年度広島大豆トラスト）

https://www.youtube.com/watch?v=bWWw0_PPBtE

計6回一月から二月にかけ、執り行いました。

以下、は2月4日の光景です。

広島大豆トラスト事務局　平尾　真吾

http://www.youtube.com/watch?v=4_l41zeRqI8&feature=related

　中国地方梅雨入り前の、2010年6月12日。トラストメンバー6人が、東広島市黒瀬町の借地のトラスト畑に集った。集合は、同黒瀬町津江イラスケ597 の（有）賀茂クラフトに、午前十時。30分間ほど、昼食のカレー、レギュラーコーヒー等の準備をした。
　照りつける日差しの中、世羅の豆、茨木の豆、丹波の黒豆、青豆を、畑の畝に竹で、30センチ間隔であなをあけ、二・三粒ずつ、放り入れ、土をかけていった。約一時間、同時に昼食の準備をしつつ、やり遂げた。これから梅雨を迎え、無事芽が出てくれる（一週間前、それぞれの豆の発芽実験で成功していた。）ことを、願って久しぶりのトラスト農作業の一日を過ごした。
　昼食のカレーも皆お替わりをし、話に湧いた。イベントとしては、次回7月24日（土）、第二回トラスト畑作業草取り会を確認し、散会した。
　おみやげに、村田さん（伝統食を考える会会員）の工場の畑で収穫した、紅玉ねぎと、キタアカリのじゃがいも、キャベツを頂いた。

2009年度大豆トラストみそづくり
　　　　　　
2010年1月18日、広島県世羅郡世羅町にて（日本の伝統食を考える会会員　倉谷さんの借りている家屋）米麹の仕込みに始まる。
業務用の蒸し器を使い、 2時間で、35キロの米を蒸し、人肌の温度になるまで、筵に広げる。
頃合いを見て麹菌を植え付ける。
室に移し、醗酵させる。
2日間、筵に広げ、室に入れること繰り返す。
4日後、仕上がった板麹が、東広島市黒瀬町の加茂クラフトに、届く。
2月4日、6日に焚きつけ用に、建築廃材の用意を、村田さんと平尾で準備する。
5日、明日のため、大豆を洗い、水にかたす。
6日、かたしておいた大豆を、鉄工所手作りの3器の釜戸で、8時間、ひたすら焚きつける。
この間、漬物の準備やおでん用の大根の下茹でをする。
そして、麹と塩を計量し、個人ごと、袋に準備する。
7日味噌仕込み当日、八宝菜やおでんの仕上げをする。
7日、 200ボルトのミンサーを準備し、前日打ち上げていた、大豆を個人ごと計量していく。
麹と塩と煮豆をねんごろに混ぜ、ミンサーに繰り出してゆく。
繰り出した味噌を、用意した樽に、打ちつけてゆく。

広島から

1月30日の一品持ち寄り新春懇親会へ持参した燻製たまご。
2日間2回に渡り、トウガラシ、ロリエ、塩を下味に、湯がきました。
そして、前日の29日、プロパンのボンベを、改造した燻製器で、
松葉、小枝で種火を作り、小枝に火が移るのを視て、乾燥した山桜の10センチぐらいに、裁断した薪を、放り込み、2から3時間いぶします。
その後、燻煙の上がり具合を見ながら、山桜の薪を追加でくべてゆきました。
これを、繰り返し6時間ほどいぶしました。
そして、出来上がりが、籠に入った燻製たまごです。